包子，你喜欢吃薄皮包的还是厚皮的？豆沙包皮软香甜；灌汤包皮薄有汤汁；糖包皮厚糖多……
其实不同的包子有不同的味道，都有喜欢它的人。
喜欢皮薄馅大的包子的人，一定喜欢纸皮包子，正宗的纸皮包子需要做到皮和馅相辅相成，馅料鲜香不腻口、面皮薄而不破，透明弹牙！
本期节目中，中式面点高级技师盛余显带来了诸多技巧，让大家轻松在家做出纸皮包子。
纸皮包子秘方大公开
皮薄如纸，馅儿满味足
-01-
和半烫面
用冷水和高筋面粉和冷水面团，用热水、山药汁、鸡蛋清、高筋面粉和烫面团，烫面团黏度强、筋度差、易成形；冷水面团黏度小、筋度好、不易成形。
将烫面团拆开，陆续加入冷水面团中，让面团融合速度更快、更均匀，和好的面团需醒发5分钟再揉一次，如此反复三次。
窍门：
①使用高筋面粉，包子易成形；
②在用热水和面团时加入打碎的山药汁，因为山药有黏性，可以增强面粉的筋度。比例是高筋面粉250克，清水100克，山药20克；
③面团中加入鸡蛋清，使其更筋道，且蒸制好的包子表皮更加透亮；
④三醒三揉：有利于面团的充分发酵，面团更有筋度，常用来做包子、馒头、花卷等面食。
-02-
制作馅料
锅内热油，下入猪肉丁、黄酱、姜末翻炒，出锅凉晾备用。
粉条煮好，加入调料搅拌，倒入猪肉丁中，放入葱花、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋丝、韭菜、香油，搅拌均匀。
适合纸皮包子的馅料：吸水性强、半熟类、素馅、易蒸熟。
-03-
包纸皮包子
揪醒发好的面团，以手指为衡量尺度，有助于揪出大小一致的面剂子。
然后擀出薄皮，包纸皮包子。
窍门：
用擀面杖擀皮时，注意从中间往四周擀，皮的薄厚更均匀，且不容易破。
-04-
蒸包子
开水上锅，蒸7分钟。
晶莹剔透的包子，皮薄但是吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓，的确是“看得见真心”的美食！
广式经典叉烧包以皮厚而闻名，正宗的叉烧包皮厚而松软鲜香，汁水丰富而不腻口。
面点大厨赵连超，从事面点行业已经19年了，今天为大家讲解不一样的厚皮制作方法。
风靡南北的叉烧包
包子开花有高招
-01-
制作叉烧芡
锅内倒油，放入姜片、洋葱炸制，制成葱姜油备用。
锅内倒入清水，放入红曲米、炸好的姜片、洋葱，熬制4分钟后过滤，留下红曲米汤。
锅中倒入1200克的红曲米汤、187的白糖、3克的胡椒粉、112克的蚝油、100克的水淀粉、30克的葱姜油，搅动至粘稠。
注意：叉烧芡需要冰箱冷藏24小时使用。
-02-
和面团
正宗的叉烧包是用老肥来制作面团的。使用600克的老肥，加入225克的白砂糖，加入白砂糖，有利于促进发酵，且使包子皮更洁白。
老肥：
也叫面肥、面引子、面种，和面时留下一部分面团，放置在温度的地方发酵12到24小时，使用时揉进面中，促进面粉发酵，老肥发酵时间长，面香味更浓。
揉成面团后，加入臭粉，再加入5克碱水中和酸味，加入炼乳揉进去，然后加入18克的泡打粉、225克的低筋面粉揉均匀，最后加入3克猪油揉匀即可。
臭粉：
学名碳酸氢铵，可用作食品高级发酵剂，放入面团中，加热后具有较强的膨胀效果，常用来制作油条、包子、面包等。
Q
如何判断面团是否发得较好？
听—拍打有“嘭嘭”声，表示面团发得很蓬松
闻—无酸味，表示面团酸碱度合适
看—颜色不发黄，蒸制后包子更洁白
-03-
制作叉烧馅料
碗中放入切好的叉烧、白砂糖、香油、冷藏后的叉烧芡，抓均匀。
-04-
包叉烧包
面团揪成差不多大小的面剂子，擀皮包叉烧包。
-05-
蒸包子
开水上锅蒸7分钟。
叉烧包的表皮宛如花苞一般，微微裂开，露出红润鲜亮的内馅，嚼起来有浓烈的肉香， 厚实的包子皮浸透着香浓的叉烧酱，松软鲜甜肉味足！
吃叉烧包的时候还可以搭配一杯鸳鸯奶茶。
港式饮品鸳鸯奶茶
叉烧包的好搭档
鸳鸯奶茶的制作方法很简单。红茶煮开，纯咖啡提前准备好，取120毫升的红茶水、180毫升纯咖啡、80毫升淡奶，搅拌均匀即可。
其实不管是厚皮的还是薄皮，有人喜欢的都是好包子！本期做包子的窍门，饭团们学会了吗？
来源： CCTV回家吃饭
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怎么做酱茄子好吃又简单窍门（不用过油的酱茄子）
今天我们来分享一道家常菜，酱茄子人人都爱吃，但是在家不过油，怎样做出的酱茄子才能够好吃又入味呢？
首先将茄子去皮像视频中这样改成长条加入三勺或者4勺左右的精盐，这一步是为了把茄子里面的水分杀出去杀好以后，把多余的水分尽量给它转干净，然后加入清水再头洗两遍，这样事它就不香了，头好以后把多余的水分继续像视频中这样攥出去，一定要把它攥干，这样做出来茄子它才会入味好吃。
准备一个花碗一勺生抽蚝油鸡精，一点点经验就行，加入点白糖是为了提鲜加入一大碗的清水，再来一勺黄豆酱，我偷摸放的老抽调一下颜色，重新起锅锅热油热，下入提前切好的肉末，炒出香味以后，葱姜蒜爆香，把调好的汁倒了一套转好的茄子。那小伙会个7~8分钟左右就行。
手机有电的家人们您能帮我点个小红心吗？就是赵公屏点两下你就给我点两下吧，支持我一下，感谢您了，来点玉米淀粉，最后我还是那句话，关注我说不定还真有点用。
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萝卜肉丸子怎么做好吃（做好吃的萝卜肉丸子技巧）
萝卜肉丸子怎么做好吃?猪肉丸100克、白萝卜1根、猪肉馅50克、盐适量、花生油适量、生抽适量、酱油适量，下面我们就来聊聊关于萝卜肉丸子怎么做好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!
萝卜肉丸子怎么做好吃
猪肉丸100克、白萝卜1根、猪肉馅50克、盐适量、花生油适量、生抽适量、酱油适量。
方法：准备好猪肉丸、白萝卜、猪肉馅、盐、花生油、生粉和酱油。猪肉丸放水龙头下洗干净，沥干水分，放在案板，用切菜刀在每个肉丸上切“十”字。
用削皮器削干净白萝卜皮，把头尾切掉。削干净皮的萝卜放水龙头下洗干净后放在案板上，切成萝卜丝待用。
起锅花生油，待油开始拉丝时，倒入切好的萝卜丝翻炒5分钟。看到萝卜丝变软了，加入适量清水煮开。
加入肉馅，用锅铲翻炒打散，以免肉馅粘连在一起。把猪肉丸放进去，盖上盖子煮10分钟。
将适量盐、生粉、酱油和花生油调成浆水，倒入锅中翻炒均匀，当汤汁快收干时，关火出锅。
腌过的鸭子的怎么做（盐水鸭的做法）
腌过的鸭子的怎么做?要看腌多久的鸭子，如果只是一两天的话，可以做盐水鸭如果腌时间长，鸭肉已经发硬的话，先用清水浸泡4-5天，每天换水，冬天可以适当加温水，直到鸭肉复软，然后可以蒸着吃，或者煲汤，我来为大家科普一下关于腌过的鸭子的怎么做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
腌过的鸭子的怎么做
要看腌多久的鸭子，如果只是一两天的话，可以做盐水鸭。如果腌时间长，鸭肉已经发硬的话，先用清水浸泡4-5天，每天换水，冬天可以适当加温水，直到鸭肉复软，然后可以蒸着吃，或者煲汤。
盐水鸭的做法是：首先把腌得时间不长的鸭子（鸭肉还是软的那种）洗净。
取一口保温性好的大锅，比如广东汤煲，实在没有电饭锅也行。放大量水，足以淹没整鸭，放姜、大葱、2-3粒丁香、一小块桂皮，盐、味精，煮沸，放进整鸭，加一勺料酒，再煮沸，关火，等15分钟，再煮沸，关火，如此反复3次。煮好后留水中冷却后，切片装盘。
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