包子发面怎么发得又松又软(做包子时该怎么发面)

平时吃惯了肉包,难免有些腻,今天推荐一款素包子的做法,教你和面、调馅到出锅,一系列的步骤,在老家农村,经常吃到这种大包,饭量好的时候,能干掉五个包子,咬一口蓬松柔软,香味浓郁,特别怀念柴火大锅蒸出来的包子,真的是非常的香,素包子用什么馅才好吃?做包子应该怎样和面?其实做法非常简单。

包子想要好吃,无非注意两点,第一面要发的好,第二包子馅要调的好,我家的肉馅包子登场率非常高,偶尔也做一顿素馅,比如白菜粉条、韭菜鸡蛋等,只要搭配得当,味道不比肉馅差,超市的小葱今天打折了,只卖2块钱一斤,用来包包子吃,非常的鲜嫩,一起来看下做法吧。

葱包子

食材:葱叶、鸡蛋、面粉、酵母粉

调味:食盐、十三香、食用油

1、盆中加500克面粉,春季加5克酵母粉,比例按100:1,再加20克白糖,增加酵母粉的活性,缩短发酵的时间。

2、用温水和面,边倒边搅拌,等搅出面絮的样子,加入10克熟油,增加面团的延展性,后期好操作,下手揉成面团。

3、揉成软硬适中的面团,摸起来软硬适中,盖上一层保鲜膜,或者扣一个盆子,放置温暖处,饧发至2倍大,大约一个小时。

4、等时间到了,可以看到有明显的气泡,这表示发面成功,可以进行下一步揉面了,昨天有朋友问我,面也发成功了,就是有一股子酸味,这种情况,80%的原因酵母粉放多了。

5、小葱是应季蔬菜,非常鲜嫩,清洗干净后,切成碎末,加入一勺食用油,增加葱叶润滑度,锁住营养水分,搅拌均匀。

6、根据个人的口味,加入食盐、十三香,只需这两样就够,其他不用加,再次翻拌均匀。

7、饧好的面团,揉搓3-5分钟排气,分成均等的面剂后,擀出一个包子皮,舀入葱叶后,再舀一勺鸡蛋液,收口捏紧。

8、全部做好之后,先别着急上锅,再盖一层保鲜膜,二次饧发20分钟,这一步不可忽略,可避免包子塌陷,等水烧开上锅,中火蒸15分钟,关火焖5分钟即可。

9、包子这样做非常的好吃,葱叶味闻着非常香,舀一勺鸡蛋液,馅料还能抱在一起,鲜嫩营养有入味,小朋友第一次吃就吃掉了3个。

技巧总结

1、春季、夏季、秋季,酵母比例为100:1,冬季酵母比例为100:1.5,因为冬天气温低,要多放一些,增加活性,和面的时候。

2、加一勺食用油,可让面团更柔软,面皮更筋道,一斤面粉500克,加20克的熟油,酵母粉放多了,面团会发酸。

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