导读： 如何把梅干菜做的好吃？ 霉干菜如何制作？爱问知识人 梅干菜是怎么制作成的？ 梅干菜是怎么做成的？
如何把梅干菜做的好吃？
父亲去浙江老家带了一大包梅干菜回来，印象中小时候乃至中学时代都很喜欢吃，但现在自己炒了几回感觉都不…
霉干菜如何制作？爱问知识人
制作霉干菜的方法：将5千克大白菜选净，晒至鲜菜重的50%，加入 精盐400克，充分拌勻后倒入缸内压实，7天后，当大白菜变酸时,选晴天捞出，摊在席子上晾晒，晚上收起时仍将...
梅干菜是怎么制作成的？
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜是怎么做成的？
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
梅干菜怎么晒制
如何晒梅干菜
放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。拓展资料
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。参考资料：百度百科-梅干菜的营养价值
怎样制作客家梅菜？
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。注：
1、梅干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味。2、质量好的霉干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。
各种干菜的晒制方法
喜欢吃干菜的吃货们注意啦，下面介绍5种干菜的晒制方法:
第一种：莴笋干
莴笋干制作过程：
1.准备好莴笋，去根，去叶，削皮。2.将干净的莴笋切成约2毫米厚的片。3.在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜。4.第二天放在太阳底下，需晒三四天。5.晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可。小炒莴笋干
第二种：黄瓜干
黄瓜干制作过程：
1、黄瓜不用去皮，只去刺，洗净沥水。2、把干净的黄瓜对半切开，挖去黄瓜瓤，
3、然后把弄好的黄瓜再对半切成小段，撒上适量
，搓匀。4、放一晚上，使黄瓜腌得出水。5、第二天取出渍水后的黄瓜，放太阳下晒两天即可。6、晒了两天的黄瓜干装到保鲜袋里，放冰箱冷藏。要吃的取适量来吃就可以了。黄瓜干炒鸡蛋
第三种：空心菜干
空心菜干制作过程：
1.将空心菜择洗干净沥水。2.放入开水中焯水，时间不易过长。3.捞出冷水过凉。4.挤干水分。5.太阳下晒一两天。6.晒干后，用塑料袋密封保存。空心菜干烧肉
第四种：茄子干
茄子干制作过程：
1.茄子，洗净去蒂。2.茄子切片，厚约6～10毫米。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。3.在锅内放三分之二的水，烧开，放入锅内煮汆一下。4.捞出沥干水。5.放在太阳下3天左右 必须完全干燥。6.晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。肉丝茄子干
第五种：菠菜干
菠菜干制作过程：
1、将菠菜摘干净，红根可去可留，洗净沥去水分。2、锅里水烧开后，放入菠菜。3、待锅中水再次沸腾后，再焯煮1分钟将菠菜捞出。4、控去水分，稍晾凉后，将菠菜挂在架子上。5、架子放在向阳通风干燥处，晒三四天。6、菠菜彻底干透后，摘下来，放入密封的袋子里，防止受潮。
如何晒梅干菜
放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。拓展资料
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。参考资料：百度百科-梅干菜的营养价值
梅干菜是怎么做的
梅干菜是什么菜做的应怎么做梅干菜
猫先生141 夏厨陈二十 前后文化 病毒执行官 加载更多～ 688177人看了这个视频 相信大家都喜欢吃或听过梅干菜扣肉，但是大家知道梅干菜吗？知道它的做法吗？...
梅干菜扣肉是怎么做的
主料
五花肉400克 梅干菜50克
绍兴料酒25克 酱油20克
辅料
八角 桂皮
姜片 冰糖
菜籽油或花生油 淀粉适量
梅干菜扣肉的做法步骤
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。2.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。3.把炒好的梅干菜倒出备用。把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。4.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
梅干菜是怎么做的，用什么材料？
知道答主 回答量：9420 采纳率：36% 帮助的人：74.5万 我也去答题 访问个人页 百度云 8 已赞过 已踩过 你对这个回答的评价是？新浪微博 QQ空间...
梅干菜是用什么菜？怎么做的？
梅干菜，有芥菜干、油菜干，使菜叶晾干、加盐腌制，最后晒干即可。1、每年的十一月份是新鲜芥菜的收条时间，农民们会在阳光下收获新鲜蔬菜。2、干燥后，除去腐烂的叶子，除去混合的杂质。3、经过简单处理后，将菜式叠在一起，使叶变黄，使腌制的干菜色泽金黄，口感清新。4、水冲洗至少3次，排干水分。5、去除老根之后，如图所示，切短。6、如图所示，切短后再晾晒1天。7、切碎后再倒入腌制池中，大多数农民用大水箱腌制，一层盐，有序倒入腌制的容器。8、压重，如图所示，帮助脱水。9、酱池中的汁液流出吸收后，菜的颜色不再是以前的绿色。10、最后，拿出来腌制晒干即可完成。
梅干菜是怎么做的
白菜或芥菜洗净，切碎，晒干，再蒸熟，再晒干就好了
梅干菜是怎么做的，用什么材料？
1、原料配方
鲜雪里蕻10公斤、食盐1公斤。酱油、酱色
2、制作要点
⑴首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天。⑵整理：将晒过的雪里蕻进行整理，除去老烂叶，削根见白，然后移入室内。⑶堆积发酵：将菜码好搁置至菜叶的70%-80%由绿变黄即可。⑷盐渍：先在缸底撒一层盐，然后一层菜一层盐，并逐层压实，压石头，20天即成。其间每3天转缸翻菜1次，每次均逐层踩紧压实。⑸再次晾晒：先将缸内菜卤倒出，然后将腌菜均匀摊到晒架上，晾晒5-7天，每天翻菜2-3次。⑹浸泡：将晒干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小时，使菜坯复水。⑹拌料：将酱油、酱色加水调匀，拌入复水后的菜坯中，待被吸收后，用笼蒸3-4小时再出笼摊晒，晒至含水量为25%左右时，即成梅干菜。
梅干菜是怎么做成的？
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株
整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
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