自制驴蹄子菠菜面，爽滑筋道，做法不难，在家也能吃到的特色小吃
北方人特别喜欢吃面食，而且擅长制作，驴蹄子面相信有很多人都听说过，这是西安周边的一种汉族风味面食，关于名字的由来有这样一种说法，据说早年间有一户经营面食的店面，老板娘发明了一种快速的切面方法，但是做出来的面形似修的驴蹄子，而且口感劲道，所以大家就叫做驴蹄子面了。
驴蹄子面本身筋道，有很强的饱腹感，农村人干了一天农活，回到家来不及和面擀面，就用这种洁面的方法，就能够快速的吃到筋道又好吃的面，这种面流传至今也颇受人们的喜爱，而且各地的做法都有所不同，其实美食的意义就在于适合自己，只有适合自己的口味才是最美味。
今天教大家制作一道驴蹄子菠菜面，因为菠菜的加入，所以这碗面看起来就让人食欲大增，爽滑筋道，做法也不难，在家也能吃到这样特色的风味小吃。菠菜的营养价值非常高，菠菜中含有丰富的铁元素以及维生素C，而且维生素C能够提高铁元素的吸收率并促进铁与造血的叶酸共同作用，尤其对于缺铁性贫血的人来说，有一种非常好的辅助治疗效果。
【菜品】：驴蹄子菠菜面
【烹饪食材】：菠菜叶，食用碱，中筋面粉，小葱，食用油，辣椒粉，五香粉，花椒粉，盐，鸡精，醋，生抽，白芝麻。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材，将菠菜叶子清洗干净之后切碎。
2、锅中添加少许纯净水烧开，然后放入食用面，碱和菠菜叶用筷子搅拌均匀，水烧开之后转小火，将菠菜叶煮至软烂，然后刮火大约2~3分钟。
3、将煮好的菠菜连同汤汁一起倒入盆中，晾至温热。
4、然后再放入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再放入案板上，揉成一个光滑的面团，面团制作好之后，盖上保鲜膜醒半个小时。
5、小葱清洗干净，切碎备用。
6、面团醒好之后取出来手揉过后擀成一个长方形的面片饼，然后切成一厘米左右厚度的长方形，再切成薄片，为了防止粘连在一起，要撒上一些干粉。
7、图中就是切好的驴蹄子菠菜面。
8、锅中放入适量水烧开，将做好的驴蹄子面煮熟，这个面比较硬，煮的时候要多煮一会煮好的面条捞出来烘干水分放入大碗中。
9、加入葱花，辣椒粉，五香粉和一点点花椒粉锅中烧热油，然后泼在香料上面激发出香味，再加入盐鸡精醋和生抽，搅拌均匀撒上熟芝麻就可以食用了。
【烹饪小贴士】：
1、制作的时候一次加入面粉比较难揉，可以分次少量加入，一边加入一边揉，直到面团足够硬就可以了。
2、不能吃辣的也可以不放辣椒粉或者减少用量。
3、这种面比较耐煮，不容易熟，煮的时候尽量多煮一会儿，直到煮熟煮软。
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菠菜面怎么和面又绿又好吃（菠菜手擀面的正确做法）
入冬后，菠菜的价格如坐过山车，起起落落，一度比肉价还高，目前终于又回到寻常百姓的餐桌。看着娇嫩的菠菜，总是忍不住买一把回家，菠菜虽然含有不少的草酸，但它的营养价值可是相当的高。
菠菜在我家有许许多多的吃法，好些吃法可能大家见都没有见过。待我有时间了慢慢分享给大家，但今天，我想分享的是菠菜手擀面的正确做法。学会了它，就可以每周抽出一个小时的时间多擀些，分装好，冻在冰箱，早餐时可以下点儿热汤面，一周的早餐就有了着落。当然，午饭吃面更是一件乐事，熬点儿面卤，往煮好的面上一浇，再来瓣大蒜，香得很哪！
菠菜面的营养比普通的白面条要高，而且更有卖相。有好多孩子不爱好好吃饭，也不爱吃蔬菜，把蔬菜加进主食里，用食物的漂亮颜色去吸引小孩子的目光，也是一种办法。所以，好多妈妈，会做些菠菜面给孩子吃。
菠菜面要做得好吃，面与菠菜汁的比例是关键。面和硬了，面条吃着就会发硬，影响口感和消化；面和得软了，面条不仅会沾到一起，而且一煮就烂。再有一点，用菠菜做面条，本来面条颜色翠绿，但一下锅煮，面条就会变色变黄，根本不是想要的颜色。所以，给面条固色，也是有小技巧的。不少人会用到小苏打给面条固色，其实不用这么复杂。
菠菜手擀面的正确做法，分享给大家，记得收藏。
菠菜手擀面
【食材】：普通面粉500克、菠菜160克、鸡蛋1个（我用鸡蛋蛋液重量为50克，之所以要交待，跟后面有关系）、盐3克、细玉米面（防沾用）少许。
【具体制作步骤】：
1、菠菜洗净，沥水待用。我用了160克菠菜，而且全部用完。
2、烧开适量清水，滴入几滴食用油，然后把菠菜下锅，焯烫至微微发软时捞出过冷水。大家如果经常看美食类文章，应该会经常看到，绿叶蔬菜在焯烫下锅前，往往会水里滴几滴食用油，这几滴油起的就是给绿叶蔬菜固色的作用，很好用很实用的一招，完全可以抛弃小苏打固色的方法。菠菜之所以要焯水，是因为菠菜中含有丰富的草酸，经过焯烫就能去掉大部分草酸。
3、菠菜过冷水后，攥掉水分，切成小段儿。
4、把菠菜段全部放进料理机，加入仅仅能够启动料理机的清水，我放了25克左右。不要加水过多，会影响菠菜汁的浓度，这直接关系到菠菜面的颜色深浅。把它打成细腻的菠菜汁，其实，叫它菠菜泥更合适。
5、面盆中加入面粉、磕入1个鸡蛋，再加入3克盐，加盐会为了增加面粉的筋性。
6、然后加入185克的菠菜泥。我的面粉的吸水性，500克面粉加入50克的蛋液和185克的菠菜泥正好。尽管面粉吸水性有不同，但大家往面粉中加入的液体总量要以我的量为参考，上下不要超过10克。
7、用筷子把面粉搅拌成面絮状，此时的状态是允许有少许干粉存在的。先不要揉面，给它10分钟的时间，让面粉充分吸收菠菜泥。
8、之后再把面絮揉成光滑的面团，盖上湿布，让面团松弛20分钟左右再擀面。
9、擀面时，要用点儿干面粉防沾，我用的是玉米面粉，防粘性更好。
10、把面团擀成大薄面片，再折叠好，切开即可。
11、我喜欢切好面条之后再用手把它攥一攥，经过手的温度的洗礼，面条会更加好吃。
12、擀好的面条分装好，冷冻保存，1个月内吃完。为了验证一下我们不加小苏打的面条，经过高温水煮之后会不会变色，我煮了一碗菠菜面，大家感受一下它的颜色，是不是变得更漂亮了呢？
【成诗有话说】：
菠菜面的做法及食材比例、固色方法都分享给大家了，有时间大家一定要试试看，祝大家一次成功！
我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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刀削面卤子的做法（西刀削面卤的做法）
刀削面卤子的做法?准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克，今天小编就来聊一聊关于刀削面卤子的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
刀削面卤子的做法
准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。
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