湖南日报全媒体记者 肖军 通讯员 袁春华 林振林
电视剧《一代洪商》中，刘云湘输掉赌油而被沉塘的情节扣人心弦。沉塘前，刘云湘来到油坊请油坊工人吃饭。在众多美食中，刘云湘说了一道菜是“硬菜”。
刘云湘说的“硬菜”，就是洪江血粑鸭。这是一道洪江名菜，具有典型的湘西风味，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。在洪江，凡是逢年过节，必然有这道名菜。这道菜承载了洪江人的情感与记忆。
关于这道菜的来源，有这样一个孝心故事。
相传清道光年间，洪江一张姓的大户人家，老两口膝下有三个女儿。父亲六十大寿时，三女儿因家境不好，只得给父亲带上自家产的几升糯米作为寿礼。和另外两个姐姐厚重的寿礼一比，三妹觉得愧对父亲，于是下厨做菜表孝心。
做菜时，她总在想怎样才能让父亲在今天的寿宴上吃到自己带来的糯米，想着想着，无意间把存放鸭血的碗打翻，鸭血全撒在糯米上了。于是，三妹急中生智，把染了鸭血的糯米参上水后蒸在锅里做成糯米饭，由于没有了鸭血，三妹只好将炸酥了的糯米片拌合到已烧好的鸭肉里去。
让她没想到的是，等鸭炒熟端上桌，顿时香气四溢，众人啧啧称奇。有人问起这道菜里那一片片糯米糕是什么时，三妹笑答：血粑。从此血粑鸭的制作便由此传开了。后来，又经过洪江人烹饪上的进一步改良，洪江血粑鸭逐渐有了“湘西第一菜”的美誉。
洪江血粑鸭为何风味独特呢?洪江古商城“烟雨洪江”街区的五溪饭店老板舒曾平，他做的血粑鸭在多次比赛中摘金夺银。据他介绍，这跟这道菜的制作方法有关。制作出血粑，是这道菜的关键之一。
“洪江血粑鸭制作过程中加入的洪江甜酱，是这道菜味道独特的另一个缘由。”舒曾平说，洪江甜酱是洪江百年老字号源春酱坊于清咸丰五年(1855)开创的知名品牌,酱质纯正,烹制鸡、鸭、猪肉等色香味具佳。
洪江血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，看上去色泽棕红亮泽，吃起来酱香味醇厚，咸鲜微辣，是洪江人招待客人的首选，也给游客留下了深刻印象。
在洪江，除了洪江血粑鸭，还有炒仔鸭、焖老鸭等做法，都是令人馋涎欲滴的美食，还具有养身的效果。
做鸭子有名菜，做鸡同样有绝活。
“这道菜叫作‘鸡茸’，同样是洪江的特色美食。”古商城的“顺发油号”饭店，一道特别的菜品引人注目。
店主介绍，洪江鸡茸为清同治年间洪江首富李吉昌家大厨创制，食材讲究，工序复杂，大户人家过节或者请贵宾才能吃上，因此也被称为“少爷小姐菜”。这道特色美食还曾登上CCTV-10《探索发现》之《千城百味》。
据了解，制作鸡茸须选三黄鸡肉质细嫩的鸡胸脯肉，配以猪五花肉，用刀背细细剁成茸状，辅以马蹄，用刀细碎，以文火熬制。起锅加点葱花和胡椒，一碗可口的鸡茸就做成了。如果改良一下，加些青菜，口感更加细嫩鲜滑、落口消融，老少皆宜。
洪商文化研究会会长曾湘洪介绍，当时，洪江云集的坐商行商带来各地不同的饮食文化，通过与洪江当地饮食习俗长期渗透融合，造就了丰富的洪江美食文化，既集各方习俗之大成，又不失洪江特色。
丰富的饮食文化造就了洪江古商城品类繁多的美食。杂辣椒、鸭子粉、杀猪粉、蒿子粑等都是洪江有名的美食小吃，备受游客青睐。
[责编:蔡矜宜]
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江苏邳州特产小吃（邳州特色美食邳州凉皮）
邳州凉皮
凉皮是很受邳州人欢迎的食品，筋道爽滑，香辣可口。
基本做法：
洗面，面粉加少许盐做成面团，醒面半小时左右，倒入凉水揉搓洗出面筋；洗面水过滤后沉淀，留下淀粉；将淀粉搅拌成面糊，在平底不锈钢盘子上（或盆）刷薄薄的食用油；将盘子放入烧开水的锅里，舀一勺淀粉糊均匀摊到不锈钢盘子里，盖上锅盖蒸2-3分钟左右，待凉皮成半透明状即可揭起备用。
蒸面筋，在洗出的面筋中加适量酵母粉揉匀发酵蒸熟。
调味，碗里放氽好的绿豆芽及黄瓜丝等配菜，上面放切好的凉皮和面筋，浇上鸡汤，撒少许香菜和碎花生，再添上秘制的辣油，一碗凉皮就做好了。
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哪些城市的美食特别好吃（一道城里人很难吃到的美食推荐给大家）
野鸡炖灵芝相信很多从小就生长在城里的人很难喝到，小编今天有幸获得了相关食材做了一下，味道非常不错；野鸡肉肥而不腻，不会像家养的鸡炖了汤肉质变得非常柴；灵芝的功效非常多，听说经常服用能够起到防止各类疾病，绝对是好东西。接下来，小编就和大家分享一下如何用野鸡炖灵芝才好喝。希望能够帮助到各位吃货朋友们，同时也希望能够满足各位看官们的小的好奇心。如果大家喜欢小编的文章，不要忘记在文章背后给小编点个赞哦！
食材：野鸡，灵芝，茶油，盐巴，枸杞，生姜，白酒。
首先将抓回来的野鸡杀好，切成块，如下图所示。小贴士：我们在杀野鸡的时候鸡的那些内脏不要丢弃，处理好可以用来爆炒，味道也是非常不错的。
接着往锅中加入适量的茶油，如下图所示。小贴士：茶油清凉解热功效也非常多，用茶油炒一下鸡肉，鸡肉的味道才会更香。
然后把野鸡肉倒入锅中翻炒两分钟，接着倒入小半碗高度白酒，盖上锅盖焖10秒，如下图所示。小贴士：往锅中加入小半碗的高度白酒焖一下，是为了更好地激发鸡肉的香味。
接着把炒好的鸡肉倒入紫砂锅并加入三碗清水，如下图所示。小贴士：野鸡就那么大，不建议大家放太多的清水，水放多了就真的成了清汤寡水了，这一点大家一定要注意。
然后把家中的野生灵芝用手指折成小块，洗干净，倒入紫砂锅，如下图所示。小贴士：灵芝折成小块，便于炖鸡的时候，把灵芝中的许多好东西炖出来，这样才不算浪费；如果你的家中有粉碎机，可以把灵芝磨成粉末，倒入锅中和野鸡一起炖煮，也是一个不错的选择。
接着把生姜切成薄片，枸杞洗干净，倒入紫砂锅，开六个小时慢慢炖煮，如下图所示。
接着把生姜切成薄片，枸杞洗干净，倒入紫砂锅，开六个小时慢慢炖煮，如下图所示。
然后往锅中加入一小勺的盐巴，搅拌均匀就可以出锅了。
一道美味可口的野鸡炖灵芝就做好了，希望大家能够喜欢。最后小编要和大家说的是，无论你身在何处，或者你手头上有什么食材，只要你用心了就一定能够做出健康而且美味的食物出来。
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常州特色美食小吃有哪些（常州的5个特色美食）
常州特色美食小吃有哪些?常州银丝面常州银丝面是江苏常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名”，今天小编就来说说关于常州特色美食小吃有哪些?下面更多详细答案一起来看看吧!
常州特色美食小吃有哪些
常州银丝面。常州银丝面是江苏常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”
芝麻糖。芝麻糖是山东菏泽，江苏常州等地传统名点，有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，已有200余年的历史。
南山板栗。南山板栗学名叫珍珠栗，主要产自江苏省溧阳市。它素以壳薄、果粒大、色泽褐红光洁，味甘美而著称。其中尤以中秋节前的新生嫩栗为最佳，其皮色淡黄，生食脆嫩，加料烹食则更香软适口，味似桂花芬芳，因而又称之为桂花栗。
蟹壳黄。蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。
虾饼。虾饼是一道美食，主要材料有生虾肉、面粉等。最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。
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