秋冬美食大闸蟹必不可少(秋天只吃大闸蟹感觉有点亏)

“秋风起,螃蟹肥”

在这个螃蟹大军“横行”的季节

金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉

谁能抵挡得住

今天给大家介绍一下

迷你版螃蟹——“蟛蜞”

天下有“第一个吃螃蟹的人”,自然也有“第一个吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞体型与蟹极为相似,古时曾有人把蟛蜞误作蟹而食之。《晋书·蔡谟传》记云:“谟初渡江,见蟛蜞,大喜,曰:‘蟹有八足,加以二螯’,令食之。既食,吐下委顿,方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知,螃蟹食荤,蟛蜞食素,味道哪能一样。尤其是夏天的蟛蜞,以芦苇叶子为食,食之,鲜中带有一股苦涩的草腥味。但冬天的蟛蜞不同,它们躲在洞中冬眠,腹中空空,此时挖来食之,最为上乘,自然少了腥味。

崇明蟹是上海的特产,出了名的。但很多人不知道那不是什么崇明的螃蟹,而是蟛蜞,也叫螃蜞,形似小螃蟹。

与蟹相比,它个小肉少。20 世纪80 年代,在闵行沿江地区的农村里是屡见不鲜的,一般生活在稻田边的小溪、沟渠、堤岸。

蟛蜞虽小却非常肥美,有河蟹的香浓,可蒸可炒可油炸,是农家饭桌上的一道家常菜。在过去,对于生活在上海乡村的孩子来说,捉螃蜞是家常便饭,当时可供娱乐的项目少,并且生活条件匮乏,所以捉鱼摸蟹的本事是不所缺的。否则不是成为被家长看得牢牢的“乖小囡”,就是被同伴们“抛弃”的笨小孩。

黄浦江边上,河道纵横,沟壑交错。蟛蜞横行之时,于是村上不管大人小孩,无论男女,都会带上小铁锹、蟛蜞条(一种专门为捉蟛蜞而打制的小铁条)、竹篓,到河道边、沟渠里抓蟛蜞。

蟛蜞喜打洞,看到那些小小的洞铲下去、或用蟛蜞条捅,躲在里面的蟛蜞就会跑出来,一抓一个准,用不了多久竹篓就满了。

蟛蜞的个头是一般螃蟹的三分之一,大一点的大概也才二两左右。马桥人喜欢做面拖蟛蜞、毛豆子烧蟛蜞,也有家庭主妇直接把蟛蜞一切为二,扔到锅里,浇上酱油红烧。晚饭烧好了,支个小桌在屋外,一家人团团坐,吃饭闲扯,味道好极了。还有邻居闻到香味,端着饭碗便过来了,毫不客气把筷子伸向桌上。

一般人家还喜欢做醉蟛蜞,用刷子将蟛蜞仔细洗干净后,再用凉开水冲洗,放在大小合适有盖的瓶罐里, 倒进高度白酒,加少许糖、盐、生姜丝,加盖醉泡。基本上第二天就可食用了,味道鲜美、色泽自然、肉质生嫩,佐酒下饭两相宜。

而还有一美食就是蟛蜞豆腐羹。单看菜名,有人或许以为这是由蟛蜞和豆腐烹制的羹,其实与豆腐并不沾边,仅形似而已,主料纯粹是蟛蜞,那“豆腐花”是蟛蜞汁煮出来的模样,口感是松软香醇的“嫩”、原汁原味的“鲜”。

蟛蜞豆腐羹的做法是将捉来的蟛蜞放在水里养上几天,待其体内食物排空后,掀掉硬壳,去脐,洗净,捣碎,用纱布包好,挤出汁液。锅里的水烧开后,将蟛蜞汁舀人,放上料酒、姜、盐,再用文火烧开,渐渐地,汤面上便浮起团状和絮状的“豆腐花”,白中略带紫色,宛如朵朵盛开的莲花浮在水面。此时,撒上些许葱花,舀入小盅,便是地道的“蟛蜞豆腐羹”。

现在蟛蜞几乎不见踪影了,

渐渐成为了记忆中的美味。

供稿:白相到闵行

资料:崇明档案

编辑:斯琪

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