天天吃盐，你可能不知道它还有这些妙用。
“五味之中咸为首”，足见食盐在人们饮食生活中的重要地位。食盐不仅是人类生活不可或缺的必需品，而且也是中国饮食文明传承的重要“基因”。那么，你对食盐知道多少呢？
食盐（图片：搜狐）
盐为何能让甜味更明显？
俗话说：“要想甜，加点盐。”这是真的吗？
其实，这是一个真命题。说来，我们的味觉也是十分有趣，如在甜味中加入微量咸味，则咸味具有增强甜味的作用。这个规律叫作味觉上的“对比效应 ”。
有人曾做过这样一个实验，即在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分别添加了相当于蔗糖量1.5％、0.6％或0.25％的食盐，结果使得蔗糖溶液比原来更甜了一些。
蛋糕（图片：昵图网）
在制作甜味食品时，应用这个原理可以用少量的食盐换取更大的甜度。比如在烹制甜类菜肴时，如果稍微放一点食盐则可以明显增加糖的甜味。
需要注意的是，“对比效应”在量上存在一个“度”。即加盐多了就会消减原来的甜味，这就是味觉的“相抵效应”。
如今，饼干、巧克力、蛋糕、果粒奶、果冻、咖啡等甜味食品中大多含有食盐，有些是为了获得更好的口感和风味，有些则是出于工艺上的需要。
咸蛋黄为何“流油”？
许多人都认为，蛋黄“流油”是咸鸭蛋的品质指标之一。那么蛋黄为什么会“流油”呢？
咸鸭蛋（图片：搜狐）
有研究认为，鸭蛋在腌制过程中，盐离子通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内渗透和扩散，蛋黄中的蛋白质就会发生“盐析”作用，从而凝固变性而析出。这样一来，蛋黄中的脂质就与变性的蛋白质分离开来了，原来分散的脂质互相聚集后就出现了“流油”现象。
在这个过程中，盐离子并没有改变蛋黄中的蛋白质和脂质的成分，却改变了它们的存在状态和食用品质。
（图片：文献【2】）
不过，不同的食盐浓度对咸鸭蛋的品质影响很大。这是因为在蛋黄发生“流油”的同时，部分脂肪酸会逐渐分解氧化为小分子的风味物质，从而对咸鸭蛋的蛋黄品质产生影响。
面团加盐为哪般？
在面食制作过程中，食盐也是一种不可或缺的原材料。一般需要在揉制面团时添加少许食盐，那么为什么要添加食盐呢？
和面时加少许食盐（图片：新浪看点）
这是因为食盐能够改善面团的品质。它工作机理是通过改变面团中面筋的物理性质，从而增加其吸收水分的能力，使得面团膨胀而不致断裂。这样做出来的面食口感才更有筋道。
食盐还可使发酵面团的色泽更加洁白。这是因为加入食盐后面团会变得更为细密，光线照射时投射的阴影就会小一些，所以使得烤熟的面制品内部组织色泽较为洁白。
由于酵母和某些野生细菌对食盐的抵抗能力比较弱，面团中的盐分除了可以延缓细菌生长外，还能抑制酵母的发酵作用。在生产实践中，食盐通常用作发酵的稳定剂。
食盐凭啥能防腐？
许多家庭都有过腌制咸菜的经历，食盐是必不可少的原料之一。食盐的作用主要是防腐，即通过抑制有害微生物的活动来达到防止腐烂变质的目的。
咸菜（图片：网易）
食盐是一种具有高渗透压的物质。一般来说，10%的食盐溶液就可以产生60kPa的渗透压。食盐的渗透压一方面能让蔬菜组织脱水，从而让盐分进入其中；另一方面会促使微生物的细胞发生质壁分离现象，食盐溶液中的一些离子可以对微生物产生生理毒害作用，从而达到防腐的目的。
神通广大的食盐，不仅可以调和食品的五味，而且还能改善食品的色泽和质构，因此是打造舌尖上美味的传奇物质。
参考文献
【1】苏更林.《“盐罐子”新传》，百科知识，2014年第16期。
【2】龙门 宋野 杜庆飞 周頔 蔡华珍 詹歌.《腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响》，农业工程学报，2015年 第18期 。
【3】罗周 燕平梅 岳虹 高欣 白小军 刘瑾.《不同浓度的食盐、蒜对泡菜发酵中各种微生物的影响》，农产品加工，2010年01期。
作者：肖溪树
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奶油小熊蛋糕裱花（完美海绵奶油奶酪裱花蛋糕）
湿润的海绵蛋糕配上奶油奶酪霜,味道是杠杠的.海绵其实比戚风更难掌控,因为很容易消泡,所以每一步都要快哦! 这款海绵蛋糕组织不但蓬松而且很细腻，是小嶋老师的经典之作，做裱花蛋糕非常适合,跟奶油奶酪搭配更是经典之合
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料
蛋糕材料:鸡蛋3个 蛋糕材料:细砂糖70克 蛋糕材料:水怡5克 蛋糕材料: 牛奶28克 蛋糕材料:黄油15克 蛋糕材料:低粉70克 蛋糕材料:百利甜酒2克辅料
奶油奶酪霜:黄油200克 奶油奶酪霜:奶酪110克 奶油奶酪霜:淡奶油180克 奶油奶酪霜:酸奶20克 奶油奶酪霜:糖粉45克完美海绵奶油奶酪裱花蛋糕#约会MOF#的做法步骤
1. 准备蛋糕材料
2. 将全蛋液放入盆中一次性加进砂糖
3. 过筛低筋面粉
4. 黄油和牛奶秤好放在卡士炉上备用
5. 用打蛋器快速均匀打发
6. 加入水饴继续高速打发
7. 打至蛋液变成了白色，用打蛋头拎起蛋液，写一个8字，如果8字立刻消失那继续打发，如果写完8字不是很快消失那说明已经打发好了.然后换低速继续打发2分钟左右整理气泡～打蛋器不要画圈搅拌，盆转，打蛋器不动
8. 一次性加进面粉，手动打蛋器从2点钟的位置开始然后到达你胸的左面,也就是8点钟的位置，然后快速翻起面糊，至面粉几乎看不见
9. 牛奶和黄油加热度至60度
10. 融化的牛奶黄油液体顺着刮刀撒在面糊周围然后继续侧拌至不见油花
11. 搅拌完毕后，面糊变得很有光泽，倒入模具，震二下使表面气泡消失.然后用牙签划几下面糊,,使面糊状态达到一致,放入预热好的烤箱开烤
12. 60度的烤箱烤35-40分钟,这是20分钟左右的状态
13. 蛋糕从低到涨高,最后慢慢回落,香味飘出,,表示蛋糕已经烤好
14. 从烤箱取出后震二下模具，防止蛋糕回缩
15. 将软化的奶酪,软化的黄油加入温热的淡奶油搅拌均匀后加入糖粉进行打发至均匀
16. 蛋糕平均分成三片,夹水果和奶油奶酪霜,抹光
17. 将多下来的奶油奶酪霜调色
18. 用104花嘴挤出玫瑰的花芯
19. 然后挤上玫瑰花瓣
20. 也是104挤上五瓣花
21. 这是79号挤的
22. 大叶子也是104挤的,忘记拍了,所有花挤好后放冰箱冻硬
23. 用奶油奶酪霜在蛋糕上挤上半圈,然后将冻硬的花装饰上,是不是美美哒
小贴士
奶油奶酪抹面速度要快,冰箱冰下不容易化
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猫的蛋蛋流血怎么回事
猫的睾丸漏出来了，怎么办啊？
包回去
今天发现猫咪只有一个蛋蛋，怎么回事！摸了好久-爱问知识...
您好,如若只摸到单侧睾丸,可以怀疑单睾或者隐睾,建议到医院进一步检查判断,单睾或者隐睾都建议手术的,防止日后癌变。
睾丸被猫抓了一下，破皮流血了
病情分析：
根据您的病情分析，主要考虑被猫抓伤后引起的局部皮肤破损导致的流血的症状
指导意见：
建议您去医院做清创后注射狂犬疫苗为好的，毕竟您有伤口。狂犬病只能预防而不能治疗的。
睾丸被猫抓了一下,破皮流血了-99健康问问
你好，狂犬病是通过病兽等经破损的皮肤粘膜等地方传染的。你好，要是抓伤你的小猫是属于你们自己家里喂养的话，通常情况下携带病毒的可能微乎其微的，请放心。
猫睾丸发炎怎么办
现在看来继发感染比较严重，炎症已经蔓延到周围器官，尿少尿频可能是尿道感染引起，应该伴有疼痛，建议立即到动物医院进行检查，必要时可能要手术，做好心理准备。
猫咪睾丸受伤怎么办-爱问知识人
受到意外伤害的猫，并不是好病人。它会紧张得张口就咬，因为怕你把它弄得更痛，再乖的猫也一样。平时就应找好有二十四小时急诊的动物医院。很多意外发生于没有人在家时。...
蛋蛋出血了怎么办！
这种情况是不正常的，需要到当地医院泌尿外科确诊治疗，只是你的叙述是不能确诊的！建议您及时到医院就诊，切忌延误病情，忌刺激性食物.预祝您早日康复。
猫咪绝育完总去舔，舔过的蛋蛋有点出血怎么办
舔出血是比较小见的，最好去动物医院检查一下有没有炎症。
猫咪绝育完总去舔，舔过的蛋蛋有点出血怎么办？
我家9个月咪也刚做绝育,给他穿上那个手术服就好了,等他过两天不怎么疼了应该就恢复正常了,其实咪的唾液也消毒的
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