文/羊城晚报全媒体记者 薛仁政 通讯员 简文杨 唐小雨
秋风起，蟹脚痒。中秋佳节将至，除了月饼外，螃蟹也是必备的佳肴。据了解，古时候人们就有中秋吃蟹的宴俗，宋代文人张耒曾写到：“遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。”足以见中秋时节螃蟹之诱人。
螃蟹如此肥美，它含有哪些营养？食用时又有哪些点要注意？记者专访消化内科专家解答。
螃蟹营养高，却不可贪吃
“螃蟹是营养价值较高的食物。” 中山大学附属第六医院消化内科张敏副主任医师介绍，螃蟹中含有丰富的蛋白质，适量食蟹可以很好地补充身体所需，帮助身体提高抵抗力。螃蟹还含有丰富的钙、铁、镁等微量元素，适量食用螃蟹可以很好地补充身体所需要的微量元素。
“任何食物都要适量食用，螃蟹也一样。食用过量的话，其富含的蛋白质对于消化系统来讲，也是一种负荷。”张敏强调，螃蟹食用过多会增加消化系统负担，容易引起腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状，甚至可能导致肠炎。
美味的蟹膏里还含有大量的胆固醇以及脂肪，大量食用后会造成体内胆固醇超标、脂肪含量升高，从而增加心血管疾病的发生。冠心病、高血压、高血脂患者如果大量食蟹，可能会造成病情加重，甚至诱发其他并发症。
此外，螃蟹还含有较高的嘌呤，摄入过量会诱发痛风。本身有痛风、高尿酸血症的患者食用后，会加重病情，导致疼痛更加剧烈。
“消化系统较弱的老人小孩、肠胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸较高的人群要慎吃螃蟹，切莫过量食用。”张敏说，秋季螃蟹肥美，但仍要以尝鲜为主。她建议，不同的人群应根据自身情况适量食用，即使尝鲜也最好不要超过一斤。
生腌螃蟹味道棒？为了健康要熟食！
广东有些地区常吃生腌，中秋时节螃蟹肥美，是否可以吃生腌螃蟹？“淡水蟹不能生腌食用，其含有很多寄生虫和细菌，食用会有极高的感染风险。即使是海水中的螃蟹也不推荐生腌，吃蟹最好要熟食。”张敏表示，螃蟹体内含有大量的寄生虫和细菌，要用高温才能将其中大部分杀灭，生腌使用的白酒、腌料对寄生虫、细菌的杀灭效果远远不够，食用生蟹有较大风险。
此外，即使经过冷冻，螃蟹带有的细菌、寄生虫也不会被全部冻死，只是抑制了病菌的繁殖和生长，当恢复到常温，这些病菌就会大量滋生而产生毒素，因此，吃螃蟹建议还是要高温烹饪。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 羊城晚报资料图（图文无关）
责编 | 孙唯
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皇家驿十大美食（美食文化皇宫王府和市井平民是怎样吃螃蟹的）
作者：王清和
秋风起，蟹肥时。
李白醉中放歌：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”（《月下独酌·其四》）
螃蟹是高人雅士、市井平民全都喜欢的食物。
中国文人把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，视为金秋韵事。食蟹，在中国已经发展成为“蟹文化”。
一、生活品位大师们的至爱
有人嗜蟹如命，历史上留下不少佳话。
东晋时的毕卓（字茂世）年少时就放达不拘，后为吏部郎，常因嗜酒以致废弃公事。他曾对人说：“要是能得到一条船，船上装满几百斛的酒，四季时鲜放在船的两端，右手拿酒杯，左手拿蟹螯，吟咏在酒船中，便足以了此一生了。”（《晋书》卷四十九）
明末清初的李渔是著名的生活品位大师，他曾经很自负地说：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想像，竭其幽渺而言之”，但接着承认：“独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生。”（《闲情偶寄》饮馔部“肉食第三”“蟹”条）
他每年在蟹还未出时便开始储钱，呼其为“买命钱”。把九月、十月称为“蟹秋”，其间每天必食蟹；并命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之所用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。他有一位婢女，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”。
具体的食蟹法，他认为，“清蒸”最好。
明代张岱看法类似：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾衍。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”（《陶庵梦忆》卷八“蟹会”条）
于是每到十月，张岱便约兄朋辈举行“蟹会”：午后开始，每人六只蟹，趁热吃以避其冷腥，配料有“肥腊鸭，牛乳酪，醉蚶如琥珀”，瓜果有谢橘、风栗、风菱，“饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶”，极为讲究，“真如天厨仙供”。
二、皇宫、王府怎样吃螃蟹
《酌中志》卷二十“饮食好尚纪略”中，逐月细述明代皇宫中饮食习俗。
宫眷内臣们吃螃蟹，采用清蒸法，蘸醋、蒜，佐酒。三五成群，围坐共食，并且比赛剔蟹胸骨，高手剔蟹八路完整，样如蝴蝶。吃完螃蟹，通常要喝苏叶汤，用苏叶洗手。螃蟹宴是宫中盛会。苏叶（紫苏、紫苏叶），辛温解表，行气宽中，可用治鱼蟹中毒所引起的吐泻腹痛等症。《天启宫词一百首》有诗记曰：“玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”在十二月，宫中吃的诸多食物中还包括“酒糟蚶、糟蟹”等。
《红楼梦》第三十八回描写的“螃蟹宴”热闹非常，那螃蟹，“一斤只好称两个三个。这么三大篓，想是有七八十斤”，但还是不够，“不过都是有名儿的吃两个子。那些散众的，也有摸得着的，也有摸不着的”。刘姥姥算了笔账：“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”（第三十九回）——这是王府气派。
三、老北京的“炒螃蟹”“全蟹汤”
《醒世姻缘传》中，有一次狄员外请相于廷来商量事体，这是一幅“农家乐”的景象——螃蟹，活洛鱼，椿芽，蒜苔，盒子饼，绿豆撩水饭。大家平日吃的是“炉”（蒸）的螃蟹，此次吃的是炒螃蟹，做法是先将螃蟹都剁成块，用油酱豆粉拿了，吃时现炒，而且“京里人”擅长此法。
“京里人”的另一种吃法，是做螃蟹肉汤，一碗两个，难在剥壳：“全全的一个囫囵螃蟹肉，连小腿儿都有”——可惜此汤在北京已经失传了。
【作者简介】王清和（男），北京人。除历史论著、译著外，在海内外发表大量诗、散文、随笔、评论等，曾在多家报刊有专栏。近年出版有《金瓶梅揭密市井私生活》、《金瓶梅词话》（校点本）等。
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螃蟹的正确吃法是怎么吃的（螃蟹咋吃好给你说清楚了）
资料图
死的不能吃？母的比公的好？
俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
螃蟹不仅味道鲜美，还属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。
原来，螃蟹有这么高的营养价值，那怎样才能吃“好”螃蟹呢？今天就来说说。
螃蟹必须
吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
哪些部位
不能吃？
螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
公蟹和母蟹
哪个好？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
吃蟹需要
注意啥？
1.蒸煮前必须洗刷干净。
2.蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生虫，千万不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也尽量不要吃。
3.河（湖）蟹尽量吃鲜活的，死蟹不宜吃。
4.蟹要现蒸现吃，不要存放。如果一次没吃完，剩下的要保存在干净、通风的地方，再吃时必须回锅煮熟。
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