牛肉是我们平时非常喜欢吃的一道肉食，牛肉是个宝，里面含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量特别低，所以很多健身人士都在吃牛肉来代替肥腻的猪肉。另外家里有孩子的，为了给孩子补充营养，也要隔三差五地给孩子做一顿牛肉吃，很多人在家炖牛肉总是出现嚼不烂的情况，炖出来的牛肉非常柴，这是因为不懂的做法，很多直接放入锅中就去煮，这种做法是错的，要记得多加一味，牛肉才能够软烂入味，特别好吃。
【食材准备】
牛肉，冰糖，生抽，老抽，蚝油，草果，香叶，桂皮，八角，花椒，料酒，山楂，大葱，生姜，盐，小茴香，陈皮，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳。
【烹饪步骤】
1.买新鲜的大块牛肉回来之后把它切得小一些，切成拳头大小即可，放入盆中加入清水去浸泡3~5个小时，完全把牛肉泡出里面的血水腥水，然后再把表面划上几刀，放入到一个无水无油大一些的盆子里。
2.把一大块生姜拍扁切碎，把大葱拍一下之后再切成小段，放入到牛肉中，在里面倒入料酒，放入一把花椒，抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制4个小时，使牛肉初步入味去腥。3.准备一个小碗，在里面倒入生抽，老抽，料酒，蚝油，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳，加入葱油搅拌均匀，融化开之后备用。
4.在炒锅里面加入植物油，加热到6成热，放入准备好的酱汁去炒香，这时再把花椒放入，加入一碗糖色，放入鸡精，盐和准备好的大料全部放入，倒入料酒，开大火烧至沸腾，把牛肉放进去，保持小火来慢慢炖。5.把生姜切成薄片，葱打个结放进去一起来去腥，加入陈皮，山楂，小火慢炖三个小时，把牛肉彻底炖烂，炖好之后即可关火，这时不要出锅，在锅里面继续浸泡四五个小时，浸泡的过程要把它放到室外比较冷的地方，或者是直接连锅一起放入冰箱里面冷藏。
6.浸泡4~5个小时之后，这时就可以把牛肉取出来，从酱料汁里面捞出，控一下表面的水，放在菜板上，切成薄薄的片，放入到盘子中即可食用。
【烹饪小提示】
放入陈皮和山楂能够有效地使牛肉炖得更加软烂，也会更加入味，但是这两样食材的量一定要放好，多放山楂，少放陈皮，因为陈皮本身有一股苦涩味，如果放的太多的话，非常影响牛肉的口感，而山楂则不同，山楂的味道有酸有甜，吃起来特别开胃，所以在炖这道牛肉的时候不能直接放入锅中去煮，要加入一味，那就是山楂，这一味是必不可少的食材，加入之后能够快速的使牛肉炖得软烂，而且炖出来的味道也会更香。
炖牛肉的时候别再用老方法了，试试这个新办法，按照这个方法炖出来的牛肉非常软烂好吃，特别入味，喜欢的朋友不妨学会了做给家人来吃吧，冬天马上就要到了，天冷的时候更要给家人多补养，吃一些健康又有营养的食材，这道酱牛肉是非常好的选择。
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炖肉为什么放栀子
栀子炖肉好不好？
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栀子炖牛肉
家常炖牛肉的做法
1.将大料、桂皮、花椒、香奈等调料放入料盒中备用。2.牛肉洗净切大块，放入葱段和姜片以及一汤匙料酒腌渍十分钟。3.炒锅中放油，爆香葱姜后，放入牛肉块翻炒。肉发白后放入酱油略炖。4.炒锅中放水，水开后舀去上面的浮沫。5.将炒锅中的牛肉倒入高压锅中，压阀后炖25分钟。6.牛肉炖好好，揭开高压锅，放入切好的土豆和胡萝卜块，盖盖压阀，等热气上来即可过火。约15分钟左右就可以揭开了。7.将炖好的牛肉盛入碗中，最后在上面撒些葱花即可上桌~
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可以！桅子花具有清热凉血，化痰止咳，宽肠通便之功效！做法也蛮多，可以凉拌，桅子花鲜汤！桅子蛋花，花茶等
西红柿炖牛肉怎么炖得熟烂嫩窍门（西红柿炖牛腩）
西红柿炖牛腩
图文作者 | Magic叮咚
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原料：
牛腩一块、西红柿适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、姜黄适量、姜适量、蒜适量、葱适量。
做法步骤：
1. 牛腩切3厘米左右大块。
2. 烧开水，将牛腩汆一下水，同时用另一边炉灶烧些开水，一会炖牛腩用。
3. 准备一些调料，不固定，少量放。
4. 油烧热，放冰糖。
5. 汆好的牛肉下锅炒。
6. 放入调料，继续炒。
7. 加料酒、老抽、生抽。
8. 牛腩收缩后，倒入砂锅加开水炖煮。
9. 有山楂或者干山楂片可入锅里，加快牛肉炖烂。
10. 水开后，中小火炖煮一个小时。
11. 炖一个小时后，加盐、加西红柿，直至炖烂。
12. 汤汁根据自己需要可多可少。
来源：“美食天下”微信公众号
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